Você já se perguntou como seria preparar um prato tradicional italiano, direto da culinária caseira da Itália? Hoje, vamos explorar a receita do Maccheroni alla Mulinara, um prato que une simplicidade e sabor de uma maneira única. Com ingredientes frescos e um preparo artesanal, você será transportado para uma típica cozinha italiana. Vamos lá?
Ingredientes
Ingredientes para a Massa
- 450 g de farinha de grano duro
- 150 g de farinha de grano tenero
- 50 g de farelo de trigo
- Sal a gosto
Ingredientes para o Molho
- 200 g de carne de boi
- 100 g de carne de cordeiro
- 200 g de carne de porco
- 2 asas de galinha
- 1 litro de passata de tomate
- 2 dl de azeite de oliva
- 1 copo de vinho branco seco
- ½ cebola
- 1 cenoura
- 50 g de queijo pecorino jovem abruzzese
- Sal a gosto
Preparação da Massa
Passo 1: Misturar os Ingredientes Secos
Em uma tigela grande, combine a farinha de grano duro, a farinha de grano tenero e o farelo de trigo. Misture bem para que os ingredientes secos fiquem uniformemente distribuídos.
Passo 2: Adicionar Água e Amassar
Adicione água morna aos poucos à mistura de farinhas, amassando até obter uma massa elástica e firme, mas ligeiramente mais maleável do que o normal. Continue amassando até que a massa esteja homogênea e lisa.
Passo 3: Dividir a Massa
Divida a massa em pequenos pedaços de aproximadamente 200 g cada. Com os dedos, faça um furo no centro de cada pedaço e, com paciência, trabalhe a massa manualmente até formar um longo macarrão, que pode chegar a muitos metros de comprimento. Enrole o macarrão em pequenos novelos.
Preparação do Molho
Passo 1: Refogar os Legumes
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada e a cenoura cortada em cubos pequenos até que fiquem macios e dourados.
Passo 2: Adicionar as Carnes
Adicione as carnes de boi, cordeiro, porco e as asas de galinha. Deixe dourar bem todos os lados das carnes, garantindo que fiquem bem seladas.
Passo 3: Deglacear com Vinho
Despeje o vinho branco seco na panela, raspando o fundo para soltar todos os sabores que ficaram grudados. Deixe o álcool evaporar.
Passo 4: Adicionar o Tomate
Acrescente a passata de tomate à panela e mexa bem. Tempere com sal a gosto e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até que as carnes estejam bem macias e o molho tenha reduzido e engrossado.
Cozimento da Massa
Passo 1: Cozinhar a Massa
Em uma grande panela com água salgada fervente, cozinhe o maccheroni até que esteja al dente. O tempo de cozimento pode variar, então teste a textura da massa regularmente.
Passo 2: Misturar com o Molho
Escorra bem a massa e adicione-a diretamente ao molho, misturando bem para que todos os fios de maccheroni fiquem cobertos com o delicioso molho.
Passo 3: Finalizar com Queijo
Sirva o maccheroni quente, polvilhando generosamente com o queijo pecorino jovem abruzzese ralado por cima. Esse toque final vai proporcionar um sabor ainda mais autêntico ao prato.
Conclusão
Preparar o Maccheroni alla Mulinara é uma verdadeira viagem à cultura culinária italiana. Com ingredientes frescos e uma preparação cuidadosa, você pode trazer para sua mesa um pouco do encanto da Itália. Esperamos que essa receita inspire você a cozinhar com amor e desfrutar de cada momento na cozinha.
FAQs
1. Posso usar outro tipo de farinha para a massa? Sim, mas a combinação de farinhas de grano duro e tenero proporciona a textura autêntica do maccheroni tradicional.
2. Posso substituir as carnes por versões vegetarianas? Claro! Experimente usar legumes como berinjela e cogumelos para uma versão vegetariana saborosa.
3. Quanto tempo a massa caseira pode ser armazenada? A massa fresca pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, ou congelada por até 2 meses.
4. Qual a melhor forma de servir esse prato? Sirva imediatamente após o preparo, com uma generosa porção de queijo ralado por cima.
5. Posso usar outro tipo de queijo? Sim, parmesão ou outro queijo duro e salgado pode ser uma boa alternativa ao pecorino.