As Anchovas gratinadas à Genovese são um prato tradicional da culinária italiana, originário da região da Ligúria, especialmente de Gênova. Esta receita deliciosa combina a suculência das acciughe (anchovas) com o sabor único do alho, do pangrattato crocante (farinha de rosca) e da salsinha fresca, resultando em uma explosão de sabores mediterrâneos.
1. Ingredientes Necessários
Para preparar as Anchovas gratinadas à Genovese para 4 pessoas, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 800g de anchovas frescas
- 70g de manteiga
- 2 dentes de alho
- Farinha de rosca
- Sal e pimenta a gosto
- Um punhado de salsinha frescas
2. Preparação das Anchovas gratinadas à Genovese
Limpeza e Preparação das anchovas
Comece limpando cuidadosamente as anchovas, abrindo-as pelo lado e removendo as vísceras, a espinha e a cabeça. Em seguida, lave bem e deixe escorrer sobre um pano limpo.
Preparação do Molho e Montagem
Em uma assadeira ampla e rasa, derreta 30g de manteiga e refogue os dentes de alho picados até dourarem levemente. Retire do fogo e polvilhe uma boa quantidade de farinha de rosca no fundo da assadeira. Disponha as anchovas abertas com o lado da pele para cima.
Tempere com sal, pimenta e polvilhe com a salsinha picado e mais farinha de rosca. Distribua pequenos pedaços dos restantes 40g de manteiga sobre as anchovas.
Tempo de Cozimento
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos. Poucos minutos antes de retirar a assadeira do forno, ligue o grill para obter uma crosta dourada e crocante.
3. Dicas Adicionais
- Certifique-se de utilizar anchovas frescas para obter o melhor sabor.
- Acompanhe este prato com uma salada fresca e um bom vinho branco para uma refeição completa.
- Experimente adicionar um toque de raspas de limão à mistura de farinha de rosca para um sabor cítrico extra.
4. Considerações Finais
As Anchovas gratinadas à Genovese são uma excelente opção para quem aprecia sabores intensos e agridoces da cozinha italiana. Com ingredientes simples e técnicas básicas, este prato certamente encantará seus convidados em qualquer ocasião especial.
Perguntas Frequentes
- Posso usar anchovas enlatadas em vez de frescas?
- Sim, você pode usar anchovas enlatadas, mas o sabor pode não ser tão fresco quanto o das acciughe frescas.
- Posso substituir o burro por azeite de oliva?
- Sim, você pode substituir o burro por azeite de oliva, mas isso pode afetar o sabor final do prato.
- É necessário usar o grill no final do cozimento?
- O uso do grill é opcional, mas ajuda a criar uma crosta crocante e dourada nas acciughe gratinate.
- Posso preparar as anchovas gratinadas com antecedência?
- Sim, você pode montar as anchovas gratinadas com antecedência e assá-las quando estiver pronto para servir.
- Qual é a melhor maneira de servir as anchovas gratinadas?
- Sirva as anchovas gratinadas quentes, diretamente da assadeira para a mesa, acompanhadas de uma fatia de pão fresco para absorver os sucos e sabores.