Os Calcionetti Abruzzesi são uma especialidade doce típica da região dos Abruzos, na Itália, especialmente preparada durante as festividades de fim de ano. Esta receita combina o sabor rico das castanhas com o aroma de frutas canditas, chocolate, e um toque sutil de brandy, criando um contraste delicioso com a crocância da massa frita. Perfeitos para servir como sobremesa ou um lanche especial, os Calcionetti são uma verdadeira celebração dos sabores italianos.
Ingredientes Necessários:
- 500 g de castanhas: base do recheio, oferecem uma textura macia e um sabor doce.
- 400 g de farinha: mais um pouco para estender a massa.
- Duas colheres de óleo: para a massa.
- Um copo de vinho branco: para dar elasticidade à massa.
- Sal: a gosto.
- Três colheres de mel: para adoçar o recheio.
- 50 g de chocolate amargo: para um sabor rico.
- Canela: a gosto, para aromatizar.
- 50 g de amêndoas peladas: para textura e sabor.
- 50 g de cerejas canditas: para doçura e cor.
- 50 g de cidra candita: para um toque cítrico.
- 50 g de casca de laranja candita: para aroma.
- Uma mão cheia) de grãos de café: para um sabor único.
- Un bicchierino (pequeno copo) de brandy: para enriquecer o recheio.
- Açúcar de confeiteiro: para decorar.
Preparação Passo a Passo:
- Preparo das Castanhas: Cozinhe as castanhas, descasque, pele e passe-as por um espremedor de batatas, coletando o purê em uma terrina.
- Massa: Coloque a farinha em uma superfície plana, fazendo um buraco no centro. Adicione dois colheres de óleo e o vinho branco, com um pouco de sal. Amasse bem até obter uma massa lisa e elástica. Estenda a massa em uma superfície enfarinhada até alcançar uma espessura de cerca de 5 mm.
- Recheio: Adicione ao purê de castanhas o mel, o chocolate ralado, um toque de canela, as amêndoas trituradas, as cerejas e cidra canditas cortadas em cubos, a casca de laranja triturada, os grãos de café grosseiramente moídos e o brandy. Misture bem até obter um recheio homogêneo.
- Montagem: Corte discos de 10 cm de diâmetro da massa. Distribua o recheio sobre os discos, dobre-os ao meio e sele as bordas pressionando com os dedos.
- Fritura: Frite os calcionetti em óleo quente até que estejam dourados. Transfira-os para um papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Finalização: Sirva os calcionetti ainda quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Dicas para um Calcionetti Perfeito:
- Massa Fina: Certifique-se de que a massa esteja fina o suficiente para garantir a crocância após a fritura.
- Recheio Equilibrado: A proporção de ingredientes no recheio é crucial. Ajuste a quantidade de mel e brandy conforme o seu gosto, mas cuidado para não umedecer demais a massa.
- Fritura: Mantenha a temperatura do óleo constante para assegurar que os calcionetti fritem por igual e fiquem crocantes.
Os Calcionetti Abruzzesi são uma verdadeira joia da culinária italiana, combinando sabores e texturas de forma magistral. Experimente esta receita tradicional e traga um pouco da magia dos Abruzos para a sua mesa.