Se há algo que define o street food napolitano, é a pizza frita. Crocante por fora e macia por dentro, essa iguaria foi criada como uma alternativa à pizza assada, especialmente quando os fornos a lenha não estavam disponíveis. A pizza frita é a expressão da criatividade e da simplicidade da culinária popular de Nápoles, feita com ingredientes acessíveis e muito saborosos.
Normalmente recheada com ricota, ciccioli (pedaços de carne de porco) e salame, essa pizza é uma verdadeira explosão de sabores e texturas. Agora, você pode aprender a fazer essa delícia em casa com uma receita autêntica, direto das ruas de Nápoles para sua mesa!
Pizza Frita: Uma Tradição Que Nasceu nas Ruas de Nápoles
A pizza frita tem uma longa história que remonta a tempos de dificuldade econômica em Nápoles. Quando as pessoas não podiam pagar para assar suas pizzas em fornos a lenha, começaram a fritá-las em casa e vendê-las diretamente nas ruas.
Esse prato se tornou popular por ser rápido de fazer e extremamente saboroso. Até hoje, a pizza frita é uma parte vital da cultura napolitana, sendo encontrada em muitas barracas de street food da cidade. Com essa receita, você vai entender por que essa versão da pizza é tão adorada.
Ingredientes para a Massa da Pizza Frita
- 500g de farinha de trigo tipo 00
- 325ml de água morna
- 10g de sal
- 3g de fermento biológico seco (ou 10g de fermento fresco)
- 15ml de azeite de oliva
- Óleo de girassol, para fritar
Ingredientes para o Recheio Tradicional
- 250g de ricota fresca
- 100g de ciccioli (ou pedaços de bacon ou pancetta)
- 100g de salame cortado em cubos
- 100g de mozzarella de búfala
- 50g de queijo parmesão ralado
- Molho de tomate, para finalizar
- Pimenta-do-reino a gosto
Como Preparar a Pizza Frita Napolitana
Agora que você tem todos os ingredientes prontos, siga o passo a passo para preparar a pizza frita autêntica.
1. Preparando a Massa
A massa da pizza frita é muito semelhante à da pizza tradicional, mas é frita em vez de assada, o que a deixa crocante por fora e macia por dentro.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento biológico seco. Adicione a água morna gradualmente, mexendo com as mãos.
- Quando a massa começar a se formar, adicione o sal e o azeite de oliva. Continue amassando por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
2. Preparando o Recheio
Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio tradicional.
- Em uma tigela, misture a ricota, o parmesão ralado, os ciccioli ou bacon, o salame em cubos e a mozzarella picada. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
3. Montando as Pizzas Fritas
Depois que a massa estiver crescida, é hora de montar as pizzas.
- Divida a massa em 4-6 pedaços. Com as mãos ou um rolo, abra cada pedaço em discos finos.
- Coloque uma quantidade generosa de recheio no centro de cada disco e dobre a massa ao meio, como um pastel. Pressione bem as bordas para que o recheio não escape durante a fritura.
4. Fritando as Pizzas
- Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande até atingir cerca de 180°C.
- Frite as pizzas uma de cada vez, virando-as para que cozinhem por igual. Deixe-as dourar de ambos os lados, o que deve levar cerca de 3-4 minutos.
- Retire as pizzas com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.
5. Servindo a Pizza Frita
Sirva a pizza frita bem quente, com um pouco de molho de tomate por cima ou ao lado para mergulhar, e aproveite!
Dicas para Fazer a Pizza Frita Perfeita
Para garantir que sua pizza frita fique irresistível, aqui estão algumas dicas importantes:
- Massa bem fermentada: Deixe a massa descansar o tempo necessário para que ela fique leve e crocante.
- Óleo quente: Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de começar a fritar, assim a pizza não absorve óleo em excesso.
- Feche bem as bordas: Para evitar que o recheio vaze durante a fritura, pressione bem as bordas da massa.
FAQs
Posso assar a pizza frita em vez de fritá-la?
A versão tradicional da pizza frita é feita em óleo quente, mas se você preferir uma versão mais leve, pode assá-la em forno preaquecido a 250°C por cerca de 10-12 minutos.
O que são ciccioli? Posso substituí-los?
Ciccioli são pedaços de carne de porco usados em muitas receitas tradicionais italianas. Se você não os encontrar, pode substituí-los por bacon ou pancetta.
Como armazenar as sobras?
As pizzas fritas são melhores quando consumidas frescas, mas se você tiver sobras, pode armazená-las na geladeira e aquecê-las no forno para manter a crocância.
Conclusão
A pizza frita napolitana é uma verdadeira delícia do street food italiano, cheia de história e sabor. Com essa receita, você pode trazer o autêntico sabor de Nápoles para sua casa, criando um prato que vai surpreender sua família e amigos com sua crocância e recheio delicioso. Agora é só seguir os passos e aproveitar essa maravilha culinária!