A culinária italiana é repleta de pratos que encantam o paladar e aquecem a alma, e o Spaghetti alla Carbonara é um verdadeiro emblema dessa tradição. Originário de Roma, este prato é um hino à simplicidade e à riqueza de sabores. A combinação de ovos, queijo Pecorino Romano, guanciale (ou pancetta, como substituto) e uma generosa quantidade de pimenta preta resulta em uma pasta cremosa e reconfortante, sem a necessidade de creme de leite. Prepare-se para trazer um pedaço de Roma para sua mesa com esta receita autêntica.
Ingredientes:
• 400g de spaghetti
• 150g de guanciale, cortado em cubos pequenos
• 4 ovos grandes
• 100g de queijo Pecorino Romano, ralado
• Pimenta preta moída na hora, a gosto
• Sal, a gosto
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, frite o guanciale em fogo médio até ficar crocante. Reserve, mantendo a gordura na panela.
2. Bata os ovos em uma tigela, adicione o queijo Pecorino Romano e bastante pimenta preta. Misture bem.
3. Cozinhe o spaghetti em água salgada fervente até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer.
4. Adicione a pasta ainda quente à panela com a gordura do guanciale, misturando bem.
5. Desligue o fogo, adicione a mistura de ovos e queijo à pasta, mexendo rapidamente para que os ovos não cozinhem demais e formem uma emulsão cremosa com a gordura.
6. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade.
7. Sirva imediatamente, com mais Pecorino ralado e pimenta preta a gosto.