O Ragù ala Bolonhese (ou Ragu alla Bolognese) é um dos molhos italianos mais renomados, nascido na rica região gastronômica da Emilia-Romagna. Este robusto molho de carne é cozido lentamente para desenvolver um sabor profundo e complexo, servindo como a base perfeita para muitos pratos de pasta, mas tradicionalmente servido com tagliatelle. Ao contrário de muitas interpretações internacionais, a verdadeira receita de Bolognese é mais sobre a carne e menos sobre o tomate, com um toque de leite para adicionar suavidade ao molho.
Ingredientes:
• 300g de carne moída (uma mistura de bovina e suína é ideal)
• 50g de pancetta, finamente picada
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 1 cenoura, finamente picada
• 1 aipo, finamente picado
• 200g de polpa de tomate
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de leite
• Sal e pimenta, a gosto
• Azeite de oliva
• 400g de tagliatelle
Modo de Preparo:
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a pancetta, a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue até que estejam macios.
2. Adicione a carne moída, aumente o fogo e cozinhe até dourar, mexendo constantemente para desfazer os grumos.
3. Esfumar com o vinho tinto e deixe reduzir.
4. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta. Baixe o fogo, cubra a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 2 horas, adicionando um pouco de água se necessário.
5. Antes de finalizar, adicione o leite e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
6. Sirva sobre tagliatelle cozido al dente, finalizando com queijo Parmigiano-Reggiano ralado